Кітайская харчовая дабаўка Белы парашок сукралозы
падрабязнасці прадукту
Сукралоза — гэта белы парашок, які лёгка раствараецца ў вадзе, этаноле і метаноле. У цяперашні час гэта адзіны функцыянальны падсалодвальнік, які вырабляецца з цукрозы ў якасці сыравіны. Яго саладосць у 600 разоў перавышае саладосць цукрозы, а саладосць чыстая. Яго характарыстыкі саладосці вельмі падобныя да цукрозы, без горкага прысмаку; ён не ўтрымлівае калорый, не выклікае карыесу і мае добрую хімічную стабільнасць, асабліва ў водным растворы. Пасля працяглых таксікалагічных выпрабаванняў было даказана, што ён надзвычай бяспечны і ў цяперашні час з'яўляецца найлепшым функцыянальным падсалодвальнікам. Ён быў дазволены да выкарыстання ў больш чым 30 краінах, у тым ліку ў ЗША, Канадзе, Аўстраліі, Расіі і Кітаі. У цяперашні час сукралоза шырока выкарыстоўваецца ў напоях.
Сукралоза — гэта штучны падсалодвальнік, які з'яўляецца заменнікам цукру і мае нулявую каларыйнасць. У Еўрапейскім Саюзе ён таксама вядомы пад нумарам E (код дабаўкі) E955.
Сукралоза прыблізна ў 600 разоў саладзейшая за цукрозу (сталовы цукар), удвая саладзейшая за сахарын і ў 3,3 разы саладзейшая за аспартам. У адрозненне ад аспартама, яна стабільная пры награванні і ў шырокім дыяпазоне pH і можа выкарыстоўвацца ў выпечцы або ў прадуктах, якія патрабуюць больш працяглага тэрміну захоўвання.
Функцыя сукралозы
Сукралоза была ўхвалена для выкарыстання ў хлебабулачных вырабах, сумесях для выпечкі, безалкагольных напоях, жавальнай гумцы, кававых і гарбатных вырабах, кандытарскіх вырабах і глазурах, тлушчах і алеях, замарожаных малочных дэсертах і сумесях, фруктовым і водным лёдзе, жэлаціне, пудынгах і начынках, варэннях і жэле, малочных прадуктах, сухіх садавіне і фруктовых соках, заменніках цукру, салодкіх соусах, топінгах і сіропах. Яе таксама можна выкарыстоўваць у якасці «сталовага падсалодвальніка» - спажыўцы дадаюць непасрэдна ў ежу.
Пітво
Сукралоза часцей выкарыстоўваецца ў напоях. Паколькі сукралоза мае добрую стабільнасць, яна не рэагуе з іншымі рэчывамі, а таксама не ўплывае на празрыстасць, колер і смак напою.
Выпечаная ежа
Сукралоза мае такія перавагі, як устойлівасць да высокай тэмпературы і нізкая каларыйнасць. Яна шырока выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах. Салодкасць прадуктаў з сукралозы пры награванні пры высокай тэмпературы не змяняецца, і няма страты вымяральнага эфекту.
Зацукраваная ежа
Сукралоза выкарыстоўваецца ў зацукраваных прадуктах, а колькасць дабаўкі кантралюецца на ўзроўні 0,15 г/кг. Галоўная прычына ў тым, што сукралоза мае добрую пранікальнасць, што можа забяспечыць салодкасць, пазбягаючы іншых рэакцый.
Ужыванне сукралозы
1. Выкарыстоўваецца ў газаваных і негазаваных напоях
2. Выкарыстоўваецца для варэння, жэле, малочных прадуктаў, сіропу, кандытарскіх вырабаў
3. Выкарыстоўваецца для выпечкі, дэсертаў
4. Выкарыстоўваецца для марожанага, торта, вымя, віна, фруктовых слоікаў і г.д.